青梅酒酸甜可口梅香怡人，被誉为果酒中夯级产品，但泡青梅酒其实没那么邪乎，泡酒比例也是因人口味而异，酒:梅:糖的比例在（1～2） :（1 ）:（0.2～0.5）范围都行，重点发表一下本人认为更加关键几个观点:
1.用高度基酒的话不必考虑是否充分晾干，生自来水里无非就一些钙镁离子，不碍事，自来水含余氯是消过毒的，不信你回想一下自来水管道里有没有滋生过绿苔和微生物？
2.糖的作用一方面是为了中和酸涩感，另一方面是为了增大酒液浓度提高渗透压有利于青梅出汁。泡酒前期最好把瓶子拧紧每天颠倒摇晃，让糖充分穿过酒液参与溶解，会使酒液浓度迅速上升，渗透压的作用下青梅汁水会更快渗出，评估方法就是看青梅状态，整个过程通常是糖分溶解→青梅上浮→青梅皱缩→青梅下沉。
3.不一定非得黄冰糖，白砂糖和白冰糖更精纯，黄冰糖是提炼白砂糖和白冰糖之前一部工艺出来的半成品，有焦味是因为熬制过程产生的碳化杂质导致，正因为有杂质所以颜色发黄。
4.最具性价比的基酒我更推荐52度桶装红星二锅头，新版的是纯粮固态标准，清香10781.2优级，这段时间我的购入价格都在斤价9元以内，最低能做到7元。九江双蒸的性价比也可以，但度数不要低于43度，否则放不久，因为泡成后酒精度数会近乎减半，最终度数低于20度容易变质。
5.梅子的选取很多人喜欢选胭脂梅，胭脂梅当然好，但也非常贵，如果想降低成本又保留香气，我有个邪修方案:可以先泡一部分青竹梅或小白梅（先咬一口尝尝，有苦味的不要用），等过段时间买些黄梅二次加入增添香气，最终一样可以得到口感酸甜，香气浓郁的梅子酒。福建的梅子马上过去了，云南和四川的梅子将陆续上市，想泡的朋友多关注一下各地青梅上市时间。
6.青梅酒炮制周期最好半年以上，开喝后如果发现酒精刺激和辣感较重，就继续泡，这个过程会发生多种物理化学反应，包括青梅中的有机酸和水分渗出，蔗糖类水解成单糖类，糖酸醇的酯化融合，在没有催化剂的情况下都需要很长时间的放置才能充分反应，也就是大家理解的陈酿过程。
7.最后注意密封避光保存，青梅酒成分里有易氧化或易光氧化的物质，密封不好或光线照射会生成黑色物质，影响视觉体验，是否影响口感我不知道，没泡过黑的青梅酒。