这把老刀怎么翻新？

家里闲置了很久的一把厨刀，我也不知道什么刀形。刀尖和崩口已经用乔老爷180目的磨平磨尖了，在磨刀身的时候发现这个刀有凹凸不平。请问我是直接用锤子砸还是怎样？
如图，红圈位置磨亮了，因为他是凸出的，另一面的红圈位置就是凹的，磨不到。
我该怎么处理才能弄平？或者说，直接买窄条油石定点打磨。
如果买油石的话，去锈的我大概知道买多少目的，但是抛光的买多少目的呢？
家里有乔老爷400-1000的石头，需要抛光出镜面是否要买到1500以上的油石？