红酒变质的原因有可能是被氧化、杂质污染及细菌污染。
红酒氧化主要原因是因为化学氧化和微生物氧化。产生化学氧化是因为酒吸收了氧与酒里面的酚产生化学作用，导致就失去了香味，口感和颜色。微生物氧化是因为乳酸菌接触到氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。红葡萄酒氧化后颜色会变成咖啡色或者没有光泽，香味有类似腐坏、苦臭油味而且果味也会迅速消失。白葡萄酒颜色会变深，香味和口感会消失，整体感觉会变坏。
红酒里面有硫化物和硫醇。它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、坏掉的蒜头味和皮革味等令人作呕的味道，而且入口后会有又苦又涩的味道。
如果酒里面有点发霉或陈腐的味道，这有可能是因为酒瓶里面的软木塞受到细菌感染或者橡木桶里面长了霉菌，酒里面可能会有老鼠屎或者烧焦的豆子的气味。除了香槟和气泡酒以外，如果其他葡萄酒里面有很多气泡的话，特别是红葡萄酒，说明里面的状况不太好，不适合饮用。
下面爱上葡萄酒教大家如何辨别变质红酒？
1、从酒的外观看红酒的清澈度
如果酒色混浊，飘着雪花，黯淡无光，说明这瓶红酒已经变质了。但有两种例外：第一 老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。第二 有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
2、闻到酒中似于腐烂的木塞所发出的腐臭气味
如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质。
3、氧化味。由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
4、二氧化硫味。产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
5、臭鸡蛋和橡皮味。混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸味。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
7、金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
红酒闻香时，通常只要闻到一种不舒服的味道这瓶红酒就很有可能是变质红酒。如果变质轻微或没有明显异味的变质常常可以逃脱观色和闻香两个步骤，不过即使是轻微的变质也可使葡萄酒变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去葡萄酒应行的果味和良好回味。
温馨提示：葡萄酒的酒精度比白酒的低，而且葡萄酒是有生命的，它在瓶子里面也不停的在慢慢熟成，当到了它的巅峰期时，它有着最好的品质。此时喝是它所有迷人的魅力都会展现的完美无瑕。过了巅峰期后，它就会走下坡路，品质慢慢不如从前。开瓶以后要尽快饮用!
红酒氧化主要原因是因为化学氧化和微生物氧化。产生化学氧化是因为酒吸收了氧与酒里面的酚产生化学作用，导致就失去了香味，口感和颜色。微生物氧化是因为乳酸菌接触到氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。红葡萄酒氧化后颜色会变成咖啡色或者没有光泽，香味有类似腐坏、苦臭油味而且果味也会迅速消失。白葡萄酒颜色会变深，香味和口感会消失，整体感觉会变坏。
红酒里面有硫化物和硫醇。它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、坏掉的蒜头味和皮革味等令人作呕的味道，而且入口后会有又苦又涩的味道。
如果酒里面有点发霉或陈腐的味道，这有可能是因为酒瓶里面的软木塞受到细菌感染或者橡木桶里面长了霉菌，酒里面可能会有老鼠屎或者烧焦的豆子的气味。除了香槟和气泡酒以外，如果其他葡萄酒里面有很多气泡的话，特别是红葡萄酒，说明里面的状况不太好，不适合饮用。
下面爱上葡萄酒教大家如何辨别变质红酒？
1、从酒的外观看红酒的清澈度
如果酒色混浊，飘着雪花，黯淡无光，说明这瓶红酒已经变质了。但有两种例外：第一 老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。第二 有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
2、闻到酒中似于腐烂的木塞所发出的腐臭气味
如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质。
3、氧化味。由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
4、二氧化硫味。产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
5、臭鸡蛋和橡皮味。混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸味。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
7、金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
红酒闻香时，通常只要闻到一种不舒服的味道这瓶红酒就很有可能是变质红酒。如果变质轻微或没有明显异味的变质常常可以逃脱观色和闻香两个步骤，不过即使是轻微的变质也可使葡萄酒变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去葡萄酒应行的果味和良好回味。
温馨提示：葡萄酒的酒精度比白酒的低，而且葡萄酒是有生命的，它在瓶子里面也不停的在慢慢熟成，当到了它的巅峰期时，它有着最好的品质。此时喝是它所有迷人的魅力都会展现的完美无瑕。过了巅峰期后，它就会走下坡路，品质慢慢不如从前。开瓶以后要尽快饮用!
