路遥在他的小说《平凡的世界》里说河南人是中国的吉普赛人，也许是真的。河南人几乎遍布全国各地，无论什么样的生存环境都能活下来。也许正因为此，河南人的饮食比较简洁方便，像邓州的炝锅面就是这样，做起来简单，吃起来美味。我到过许多地方，很少发现有卖炝锅面的。我一直不明白，是外地人没有发现它的妙处还是邓州人保守不肯外卖，为什么这么好吃的东西居然没有发扬光大。
我家住在花园街，上小学的时候，巷口有个大叔在自家门口摆了一张小桌子卖炝锅面。刚开始是５毛钱一碗，大叔的饭摊也从两张桌子，发展到后来的一排桌子，生意越来越好。每次路过，嗅着那随风飘散的葱花香，看着吃面的人慢条斯里地挑着细如龙须的面，口水都要流到胸前。其实面条不是什么主贵东西，眼谗的是面条经过掌勺的手过了一下就变得如此美味芳香。妈妈那时候倒是也经常给做面条吃，但总做不出这样的香味，家庭条件有限，我也从没跟妈妈提起去吃炝锅面。
一晃几年过去了，那个卖炝锅面的大叔，已经开了一个餐厅。这时候家里的条件也比过去好多了，虽然炝锅面已经涨到一块钱一碗，但吃碗炝锅面已经不再是什么奢侈的事情了。我也终于可以时不时地去那家餐厅里要上一碗炝锅面，细细品味一番，似乎要把过去亏欠的全都补出来。 后来参加工作了，自己也经常在油炉上学着记忆里巷口大叔那样做炝锅面。先把葱姜爆出香味，放进肉丝煸炒，加入料酒，酱油，胡辣粉，然后是黄豆牙，海带丝什么的，再倒入开水，下面条，放青菜等。起锅时放韭菜香菜，再加一点点芝麻油最好不过。
可惜我做的味道很差，再也找不到儿时的那种味道。后来去饭馆吃炝锅面的时候经过观察，发现人家用的是高汤，而且下料很重，面也不是普通的面条。从此以后，我再也不一个人在家做炝锅面了。 在西安，自然是吃不到炝锅面。只好留一份想念在心里，等到回家的时候，一定要去那个大叔的餐厅重温美食。