“纯牛奶”竟是香精勾兑？业内揭露奶制品黑幕（三年前的旧闻，也许只是个例）
2010-07-2909:17:02 来源：舜网
纯奶口味香浓，保存时间长，是一种很受欢迎的饮品。
不过，提起纯奶是用什么做成的，也许不少人会认为，纯奶就是天然饮品。但事实并非如此。昨天，有业内人士向记者透露，市场上的一些纯奶并不纯，而是由奶精、水和香精等原料勾兑而成。对此，营养学家认为，香精的主要成分是氢化植物油，大量食用或有害身体健康。
近日，卫生部也公布了《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》，包括纯乳在内的20余种食品将被禁止添加食用香料、香精。
误导消费者配料表只标注“鲜牛奶”
昨天上午，记者来到泺源大街一家超市，看到一整列货架上摆满了各种品牌的乳制品。几乎所有品牌的“纯牛奶”，并没有在“配料”一栏里写明具体所含的成分，只标注着“鲜牛奶”。
同时，包装上大都有这样的字眼：“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”
“看起来更安全，实际是误导消费者的宣传手段罢了。”山大营养与食品卫生研究所副所长赵长峰说，这种说法利用了大家对食物添加剂的不了解。就算该产品不含防腐剂，未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。
记者发现，这种字眼对消费者选购牛奶的确存在误导。一家超市的乳制品专柜促销员就说：“纯奶是很多市民的首选。消费主力是年轻女性和儿童。”
“纯奶”顾名思义，原料中不可缺少的就是原奶，可其中的“奶”是真正的牛奶吗？
去年底，山东省工商局对山东17市130个食品经销商的商品质量抽查得出结论，含乳饮料的不合格率达到36.5%。其中，济南仅有7家合格的乳制品经销商。
更为令人气愤的是，许多含乳饮料都竭力标明自己是“100%纯鲜奶”，误导消费者，事实上它们是不折不扣的假牛奶。
与牛奶无关 香精+奶精=“纯奶”
假纯奶是怎么调成的呢？
记者调查发现，“人造纯奶”是一些厂商用水、奶精、香精、添加剂等与牛奶毫无关联的物质调制而成。
在食监部门一位朋友的帮助下，记者联系上一位曾经从事过纯奶销售的业内人士。他说，纯奶基本上都是香精勾兑的，也就是人们喝咖啡时添加的那种白色液体，由于使用牛奶成本太高，使用香精勾兑纯奶已成业内谙熟的操作手段。“如果真的都用鲜牛奶制作，原料每吨3600多元，而我们不到1000元。”
济南大学食品科学与营养系专门研究牛奶加工的教授张炳文说，纯奶应该是以100%纯天然新鲜牛奶(或羊奶)为原料经过杀菌消毒加工的产品，不加水，也不含任何添加剂。
按照有关行业标准，每100毫升纯奶蛋白质含量应在2.9克以上，脂肪含量应在3.1克以上。
而质检局有关人士昨天说，去年查获的一种品牌纯奶的蛋白含量只有0.5%左右，脂肪含量只有0.3%左右。技术人员说，这种所谓的纯牛奶极有可能是水。
另外，一些厂家一斤奶加两斤水，将牛奶稀释，然后添加各种添加剂，人为地将牛奶产品的指针凑到国家标准。
山东食品科学研究所所长杜文宇掌握的资料是，山东一些造假者开始完全用与牛奶毫无关联的物质造奶，其技术含量越来越高。然而造假牛奶的小作坊主文化层次较低，他们能掌握如此“巧夺天工”的造假术，关键在一些专家的“辅导”，所有的配方都是从专家手中流出来的。
杜文宇也提到了同行中的这种“败类”，他说，一些不法厂商依据行业杂志中的广告，找到研制添加剂的专家，提出怎样不用鲜奶制造出逼真的牛奶。利字当头，一些专家开始充当制造假牛奶的“辅导员”。“不仅因为牛奶成本太高，还因为用牛奶调制出来的纯奶味道很淡，还不如用香精调制的受欢迎。”杜文宇说。
消费者调查不知“纯奶”由香精兑成
香精是一种氢化植物油、淀粉水解物、酪蛋白酸钠、奶油、乳化剂、抗结剂等成分的混合物，其脂肪含量达20%到75%，热量比淀粉还要高，不仅不能增加营养，还会提供大量的热量和对心血管危害很大的反式脂肪酸。
据了解，一盒250毫升的纯牛奶所含的反式脂肪酸最多可达5克，而国际上一致认为，反式脂肪酸摄入量一日不应超过2克，如果一盒纯奶中含50克左右的香精，就会超过这个极限，常喝这样的“纯奶”，必然会危害健康。
昨天，记者随机采访了正在超市买牛奶的市民，发现大部分消费者并不知道“纯奶”是由香精勾兑而成的。在一家银行上班的苏女士由于上班的原因，纯奶常常是她的早餐，她说：“我比较喜欢喝纯奶，口感好，新鲜，而且还很方便。”
医生说法“香精奶”危害心血管
香精对人体危害究竟有多大？记者就此还采访了山东省营养学会理事梁蔚。“如果长期饮用这种加了过量香精的牛奶，很容易造成人的口感疲劳，并影响对其他营养的吸收，这对人体健康是有害的。”她认为，香精中所含的氢化植物油所含的反式脂肪酸对心血管危害极大。“如果过多摄入，将会改变人体的正常代谢，增加患心脏病、糖尿病、血栓、冠心病等风险，使患心脑血管疾病年轻化，这类食品最好不要多吃。”
梁蔚说，目前国家并没有相关标准规定牛奶中最多可添加的香精量，也没规定牛奶面市前必须检测香精含量这一项。“不过，这次卫生部出台了意见，有关牛奶中香精含量的规定和检测程序有望列入国家标准之中。”
专家支招清淡不粘口才是纯奶
如何辨别“香精牛奶”？赵长峰教给记者这样一招：把买来的纯奶煮开一两分钟，使添加的香料、香精挥发一部分，然后再喝它，如果跟加热前的味道大不同，它里面就很可能添加了香精等成分。
真正的纯奶口感比较清淡，不粘口而且爽口。但是，现在很多消费者都被浓香的奶吸引，而对口味清淡的消毒奶却不感兴趣。这说明很多人已被香精造成的浓香“误导”，反而不习惯饮用真正的纯牛奶了。“喝牛奶不如吃牛奶”，这是赵长峰提出的观点，同样，也被不少食品专家和营养学家所认可。据悉，每公斤奶酪是由10公斤鲜奶提炼、发酵而成，可算得上是牛奶“浓缩”后的精华。尤其是对于那些一喝牛奶就拉肚子的人群，因为奶酪中几乎不含乳糖，不会出现腹胀、腹泻等不适症状。

珍珠奶茶无奶又无茶 全部成分为19种食品添加剂
来源：海力网-半岛晨报2011年04月28日
无奶又无茶，19种添加剂调成珍珠奶茶
专家称：饮用这种奶茶要承担极大健康风险
坐在环境优雅的水吧里，一边听着音乐，一边捧着一杯珍珠奶茶慢慢品尝，看上去是一件很浪漫的事。不过，你要是知道喝下去的这杯珍珠奶茶到底是什么东西后，也许就不会感到有多么浪漫了。奶精（又称植脂末、植物奶油等）、麦芽糊精、食用色素、磷酸氢二钾、食用香精、抗结剂、焦糖色素……这一长串与浪漫与关的食品添加剂名单，构成了珍珠奶茶的全部内容。
这种"无奶又无茶"的珍珠奶茶是怎么勾兑出来的？饮用这种饮品会对人体健康造成什么潜在影响？就这些问题记者进行了采访。
变质的奶茶：从健康饮品到垃圾饮料
珍珠奶茶诞生于上世纪80年代末的台湾。据说是台中市一个经营红茶馆的老板，无意间将红茶、奶和当地小吃木薯粉圆混杂到了一起，调制成如今广为人知的珍珠奶茶。作为"台湾泡沫红茶文化"中的一个分支，诞生20多年来，珍珠奶茶的制作方法被广泛传播到了包括欧美在内的多个国家与地区。
在我市，上世纪90年代末开始出现珍珠奶茶，发展较快，如今已成市民极为熟悉的饮料之一，销售这种饮料的摊点多达数百家。曾从事过珍珠奶茶生意的肖先生介绍说，正宗的珍珠奶茶调制程序很复杂，特别注重口感与营养，它的制作步骤主要分三步：第一步是煮红茶水；第二步是在煮好的红茶水中兑入一定比例的鲜奶；第三步是加入煮好并冲凉的木薯粉圆。整个制作过程要求很高，从业人员必须先经过一段时间培训，才能调制出可口的珍珠奶茶。
不过，像肖先生所说的这种比功夫茶还费工夫的珍珠奶茶，目前市场几乎已经看不到，多数所谓的珍珠奶茶，其中不含奶，也不含茶，而是用各种各样的食品添加剂勾兑出来的。在我市一家添加剂商店里，营业员给记者介绍了用添加剂勾兑珍珠奶茶的过程。"先是往加热好的水里倒入一匙奶精，然后再倒入两匙果味粉，最后将煮好的木薯粉圆加入进去就可以了。"
在使用食品添加剂勾兑出的珍珠奶茶中，奶精是用来代替鲜奶的，而制作珍珠奶茶常用的奶精，又是由以下8种添加剂构成的，它们分别是：食用氢化植物油、葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白、卵磷脂、单双甘油脂、食用香精、抗结剂。
除了奶精，果味粉也是制作珍珠奶茶必不可少的东西，它的作用是代替红茶。果味粉从口感上可以分为原味粉、巧克力味粉、橙味粉、柠檬味粉等多种，各种口味的果味粉配料基本相同，唯一的区别是所使用的食用香精不同。以一款巧克力味的果味粉为例，其成分共由10种添加剂组成，分别是：麦芽糊精、植物末、葡萄糖、白砂糖、羧甲基纤维素钠、食用色素日落黄、食用色素诱惑红、食用色素亮蓝、食用香精、抗结剂。此外，制作珍珠奶茶时还有一个必不可少的东西是木薯粉圆，记者卖到的木薯粉圆的配料表中显示的主要成份是木薯粉，此外还含有一种添加剂：焦糖色素。
从过去的天然红茶与鲜奶，到现在的19种添加剂勾兑，味道虽然模仿的很像，但品质已经有了天壤之别。"纯正的珍珠奶茶是一种健康饮品，而现在这些用添加剂勾兑出来的珍珠奶茶就是一种垃圾饮料。"一位业内人士说。
低廉的成本：冲调一杯奶茶成本6角
珍珠奶茶为什么会从天然饮品变成"添"然饮品？业内人士表示，促使珍珠奶茶变质的原因主要有两个：一是技术；二是成本。调制天然珍珠奶茶需要一定的技术，否则便无法调出味道可口的珍珠奶茶，而由添加剂勾兑成的珍珠奶茶几乎不需要任何技术，操作简便。
当然，与技术相比，成本因素更为重要。据业内人士介绍，调制一杯天然珍珠奶茶，成本价约为5元至7元之间，而用添加剂勾兑出来的珍珠奶茶，其成本只有6角钱左右。事实上，记者也按照食品添加剂商店营业员给出的配方，尝试着调制出一杯珍珠奶茶，并对成本进行了计算。
这是一杯360CC的珍珠奶茶，按照配方先加入一匙奶精，重量约为10克，折合成本为1角7分；然后再加入两匙果味粉，重量约为20克，折合成本为3角4分；最后再加入40粒木薯粉圆，也就是俗称的"珍珠"，折合成本为1角2分。3项合计，制作一杯360CC的珍珠奶茶，成本价为6角3分。
这样一杯6角3分钱成本的珍珠奶茶，在普通的饮料摊点里，售价约为3至5元，在部分繁华商业街、旅游景点等地方，售价可高达6至10元。并且，业内人士还介绍说，如果大量采购珍珠奶茶原料，或者是采购品质更差一些的原料，价格会更低，只用5角钱左右的成本，就能冲调出一杯珍珠奶茶来。
健康的威胁：反式脂肪酸过多可致癌
那么，这些低成本的、含有大量食品添加剂的珍珠奶茶，会给饮用者带来哪些潜在风险呢？对此，记者采访了国家食物与营养学会理事、大连工业大学生物与食品工程学院的农绍庄教授。
"所谓的奶茶，里面没有奶，又没有茶，而是用色素和香精，去仿造奶茶的外观与口感，我认为这就是一种造假行为。"农绍庄说，除了涉嫌造假之外，这种珍珠奶茶最大的危险还在于它对人体健康的影响。
"这种珍珠奶茶里有大量化学添加剂，其中对人体健康影响最大的主要有3种，一是食用氢化植物油和植脂末，这两种添加剂都是植物奶油，进入人体后可产生大量反式脂肪酸，这种物质是健康的杀手，它可致使人体产生肥胖，提高人体内低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉硬化和糖尿病的发病率，甚至会提高患恶性肿瘤的风险；二是食用香精，长期过量食用可致癌；三是食用色素，长期食用会对儿童身体发育和智力发育带来危害。"
除了上述这些能够看得到的危险之外，农绍庄还表达了对潜在风险的担忧："添加剂太多了，一杯奶茶里就包含10多种添加剂，这10多种添加剂叠加到一起，会不会对人体健康造成更大影响呢？"农绍庄说，"由于目前国内还缺少这方面研究，所以添加剂大量叠加会带来什么恶果，目前还不得而知，这也加大了饮用者的未知健康风险系数。"

关于牛乳 各家论述:
1.《别录》：补虚赢，止渴下气。
2.《千金·食治》：入生姜、葱白，止小儿吐乳。补劳。
3.《本草拾遗》：黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三、五沸食之，主冷气，痃癖，赢瘦。
4.《日华子本草》：润皮肤，养心肺，解热毒。
5.《滇南本草》：水牛乳，补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠。
6.《纲目》：治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。
7.朱震亨：反胃噎嗝，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之，并服四物汤为上策。
8.《本草经疏》：牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。
9.《重庆堂随笔》：牛乳滋润补液，宜于血少无痰之证，惟性温而腻，若有痰火者，反能助痰滞膈而增病也。