这两天一直在死磕马卡龙 可是每一次的马卡龙都无一幸免 全部表面崩裂 我发现我应该是输在结壳上了 可是这到底要结壳到什么程度才行 我在太原 半个小时 比较软的一层外壳 然后放到炉子里 低温结壳一会 再预热 有那么几个还算成型 但是总是一边起边 另一半就没有 唉 太伤心 还有两次的杏仁粉 如果不成 就打算彻底放弃这个东西了 
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key 楼主先入手法式，给你配方，125杏仁粉125糖粉，120蛋白250糖。160～140，上下火，12分钟，关于结皮你试试这配方30分钟见效，然后你觉得多自己可以去掉，这是俩盘的配方，40乘60的盘子。我也发现结皮这很难，我大胆猜测，是蛋白打发原因和糊面原因
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