俗话说，“世界面食肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一 面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。@longbow1234

百度百科的。。虽然应该好多错。但应该差不多的

补充一个，我大爱的焖面。。怎么忘了它

关于这个就不在说了，没意思了。有些人。。。不说了。直接复制百度的，虽然都声明了，而且都用我的观点说了，还有人不放开，自己好像是道德最高点似得。别人说什么也是扯。我只是列举我们这里有的种类，就被人说那不是你们的。笑看而已，不存在地域，好吃的大家都爱吃。每个人都有偏爱的口味，也爱自己的家乡，我都认为够客观了。此贴终结吧！