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烛光晚餐：油炸大虫
作者： 我生命中的明灯 2008-3-24 13:24
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灯，烛光晚餐好，但大虫却炸不得，炸了就没营养了，得红熌：
红焖大虫
主料：2至3cm大虫七八条、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将大虫和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去大虫腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入大虫略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入大虫锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把大虫、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在大虫上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。
作者： 我生命中的明灯 2008-3-24 13:24
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灯，烛光晚餐好，但大虫却炸不得，炸了就没营养了，得红熌：
红焖大虫
主料：2至3cm大虫七八条、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将大虫和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去大虫腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入大虫略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入大虫锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把大虫、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在大虫上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。
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