【餐饮经营】餐饮大佬说说团购的五利七弊【中国餐饮吧】

餐饮团购营销是餐企的一种营销模式，曾经风火一阵，但风光大不如前，团购倒底有何利弊？今天我们请11位餐饮人来说说他们的看法，听听他们的意见。
团购是趋势，但不能盲从
北京丁是丁卯是卯总经理倪涛
是否加入团购这种营销模式一直是我们做餐饮的比较困惑的问题，觉得价格放低没利润，减少分量失诚信，产品搭配不合理没市场，网站选错没效果等等。但团购这种模式兴起在我看来是一种必然趋势，如餐饮采购一样，订单量大价格自然降低，所以在如今理性消费的时代，消费者很容易接受这种实惠的方式，接受的人越多市场越大，无论在增加知名度，还是在增加营业额方面都是有利的。因此团购有市场，再困惑也要加入这种营销模式，而如何利用团购优点进行营销，个人有如下想法：分析各时段上座率；分时分段售卖不同套餐或礼券；了解自身消费定位；了解与自身消费定位一致的团购网站（团购网站的会员群体）；严格核算产品毛利；在合理搭配产品的同时尽量选择毛利高的产品；诚信经营，不偷工减料；服务品质不低于甚至高于正常消费顾客（网络传播必要途径）；将团购顾客转换成自己的会员或者微信粉丝；尽量降低团购网站的回扣点，让利给消费者。
总之团购营销是趋势，但不能盲目，让消费者得到实惠，让团购网站可以存活，同时又能保证自己的利润，达到大家共赢的目的。如果团购网站能根据销量来决定价格，那么效果也许会更好。

不是所有门店都适合
包头渔民码头总经理王志远
随着各类知名团购网站的剧烈竞争，商家的不断入驻与宣传影响，客户的越来越多的需求，网络团购的趋势步调已经进入了冷静的成长期，作为餐饮门店商家，应该理智冷静地分析评估团购所带来的一系列的利弊，权衡门店与团购的产值转换，而不是指望或把团购当做一种拯救门店的稻草，毕竟，决定产值最终依靠的是门店自身的综合实力。
通常来说，有团购意向动作的餐饮门店，多少都存在一定程度的不可更改的客观因素限制，如地理位置欠佳、产品还没有被大众认识了解，或营业利润与预期存在差距，无论其自身客观因素如何，团购达成最终带来的附加值范围、产品的认知、人气聚集、营业利润达成、品牌形象都是商家决策看好的主要因素；因此，正是附加值带来的系列价值，催促了很多的门店会考虑加入团购的行列之中。我只想说一声，请冷静分析你自身门店的综合状况，再决定是否加入，因为，在过往的几年中，团购行为所带来的提速效果，也使一部分门店因此而亏损乃至关闭的情况（出名的也有很多），团购，并不是所有的餐饮门店都适合。

是一种广告投入
北京图兰朵音乐咖啡运营经理晏文
团购最明显的作用体现在口碑效应上，众所周知做团购会影响企业的毛利，但是换种角度看团购带来了客流和一定的口碑传播。从投入角度来看，团购也可以看作为企业广告宣传投入的一种方式，团购如同其他广告投入一样可以带来转化率。相比较而言，在二三线城市做团购比一线效果更好，在二三线经济还不够发达的地区顾客往往没有更多同类品牌选择，一个大型单店的辐射范围和聚客能力更强，因此往往能够带动比一线城市门店更多的客流，这个时候做一次团购往往能够将第一次进店的顾客转化成忠实客户。

需要进行多方考量
北京中环假日酒店市场传讯经理徐沙白
团购仅仅是促销的一种手段，而且是短时间的促销手段之一，相对比较低端的手段。这对于在市场导入期的新餐厅而言是一个可以略作尝试的促销手段，这主要由团购的客源决定的，一般选择团购的宾客其客观上喜欢尝试新鲜实物，相对的，产品忠诚度较低。短暂的作为初次购买是可以凭低价吸引销售及宾客关注的。因此，商家在选择是否做团购的同时需要多方考量：
第一：明确自己在区域市场的竞争态势，是处于产品导入期，还是已经被宾客所广泛熟知？如果是导入期，不妨试试。
第二：充分提炼自己产品的特点，在制定团购价格和产品方面多多用心，要让产品新、奇、特，让人一见难忘。唯有此，才能真正吸引关注度及忠诚度都相对较低的团购群体。

新店适合做团购
北京漫咖啡万柳店店长张傲
作为新开业的门店我认为比较适合做团购，相比较而言利大于弊。
首先从有利方面来说，团购有两点优势：第一能够带来品牌的宣传，第二是能够有效拉动客流，尤其是对于新开业的店面来说，庞大的客流能够带动门店周边潜在消费群体的进入。比如现在经常出现的餐厅新店开业五折优惠等，能够明显看到消费者大量涌入。
但是，从另一方面而言，团购对于餐厅来说弊端也明显，团购的折扣额度会导致客单价降低以及门店毛利率降低，餐厅设置的折扣额度直接影响消费者的买单欲望，折扣大自然买得多，可同时也会使门店毛利大幅度下降，这是一个博弈的过程。另外，团购的低折扣虽然可能会吸引大量消费者，但是这些顾客有可能仅仅只是一次性消费，不能转化成为品牌的忠实客户。对于这一点，商家使用团购，消费者来不来是他们的事情，但是既然他们来了，作为商家就要想方设法把顾客留住。

首要目标是打名气
北京醒觉咖啡店长林端兴
醒觉配饮品的简餐也很简单，分别是：5种三明治，5种披萨，5种意大利面，厨房1位厨师，2位助手。为了让更多的人知道醒觉，在营业之处醒觉就参加团购网站的团购活动。团购网站上，有了团购信息，很多潜在客户都会看到，尤其是看到团购信息下面的点评，如果点评“好”的话，那就会吸引很多客人前来一试。那时做团购活动的首要目标就是打名气，所以价格很低，一款饮品价格只有0.99元，后来渐渐变成39元（一张披萨），现在是69元（两份牛排、一份沙拉）。团购是做名气的活动，但团购活动时间不能太长，如果将一个店变成一个“团购”店的话，这个店将很快倒闭。因为团购一般就是比成本还要低的价格，团购出去一张，就亏损一张。

是馅饼还是陷阱
北京大叻餐饮总经理刘先军
团购是一个科技发展的产物，也是一种新型的营销方式。尽管团购还不是主流的消费模式，可团购的实惠是可想而知的。但凡事都有利有弊的。
团购的缺点主要有道德风险、运营风险、缺乏可靠性、时间限制、支付限制、团购歧视。
团购的优点:团购能够为一个餐饮企业带来大量的新增客户。团购可以拓展、吸引更多消费者来尝试。团购可以提高餐饮企业的知名度。团购可以实现淡季时餐厅的经营保持生意依然红火。团购无需亲临现场购买省时，省力，方便，快捷，灵活。团购的主要目的是靠顾客口碑做宣传，因此以价格优惠吸引顾客的团购能给餐馆带来很多潜在利益。团购可以在家订货，不受时间、地点限制。

做团购，做来做去，把自己做死了

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