没菜单无存货谜样料理吸引顾客好奇尝鲜

为让顾客吃到当季且新鲜的在地料理，南投县鹿谷乡有餐厅业者推出「无菜单料理」，依据当天准备的食材规划菜色，引起民众好奇尝鲜，让餐厅经营更具特色。
鹿谷乡小半天风味餐坊主厨刘松杰说，食材新鲜是美味料理基本要素，若提供菜单就须依单备料，要是没人点就容易囤货；为减少餐厅存货，达到食安环保，决定反其道而行。
刘松杰改变过去由客人点菜作法，以能够新鲜采买的当季蔬果和在地农产品为主要食材，「吃当季，最新鲜健康」。
他说，蔬果因气候和环境适宜而盛产，不用农药就长得好，拿来入菜较安全，还能推广在地农特产。
「像春笋、山茼蒿等就是目前会用的食材」，老板娘何素美说，当季食材因烹调方式不同，风味也有变化，上桌前保有惊喜感，「谜样料理」大受赞赏。
料理无菜单不仅使用当季且在地新鲜食材，还能减少餐厅囤货量。记者赖香珊／摄影
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除重视食材新鲜度外，更将当地古早家乡菜结合健康概念，刘松杰说，酱笋肉丸子、苦茶油鸡面线等都是老一辈「手路菜」，早期口味偏重，追求古早味的同时，兼顾少油、少盐、无味精的健康取向，让顾客吃得安心健康。