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分子番茄求教

只看楼主收藏回复

哪位师傅可以帮帮小弟吗
来自手机贴吧1楼2015-11-23 12:16回复
    神马情况这是
    IP属地:广东2楼2015-11-25 10:21
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      2026-05-12 11:11:40
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      这是表面琉璃
      来自Android客户端3楼2015-11-26 12:51
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        是啊！
        来自Android客户端4楼2015-11-28 22:16
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          卡拉胶，
          来自iPhone客户端7楼2016-01-02 09:17
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            反向球化上色的话可以在含钙溶液里加点黄原胶，再放进海藻胶钠溶液中胶化效果就比较稳定了。
            来自iPhone客户端8楼2016-01-04 08:02
            收起回复
              什么呀 里面就是个普通慕斯 外面淋面 就是了
              随便一家大酒店 或 高级饼房 都会
              主要就是 葡萄糖 鱼胶 跟糖
              9楼2016-03-08 14:29
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                为什么这么肯定是分子得东西。现在淋面也能做成这样呀
                IP属地:山东来自iPhone客户端10楼2016-03-09 17:50
                收起回复
                  2026-05-12 11:05:40
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                  在B站看了个视频给你一点建议吧。慕斯先做成球形用牙签插住放进冰箱降温，然后红色的外表是啫喱你可以加色素或者番茄。控制啫喱在凝固上面一点温度然后拿出慕斯沾上啫喱就完成啦，原理是慕斯的低温把啫喱降到凝点一下。
                  IP属地:广东12楼2016-07-04 21:20
                  回复
                    楼主会了吗？
                    来自Android客户端13楼2016-07-05 22:58
                    回复

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