清远十八式，历史悠久，源远流长，为民间喜庆宴席之传统菜式。
清远人毎蓬喜庆，如村内有长者寿宴或嫁娶喜宴，村内同族乡亲或亲朋好友，都会自发组织到其家里张罗打点一切。其中村中有名望的长者按传统把持相关礼族等仪式，男的杀猪宰鹅，女的洗菜开炉，各司其职，村中不滥有烹调高手，利用清远当地的土特产，当中最出名的当然是清远鸡、乌鬃鹅、笋干、菇菌等，按照祖上传下来的烹煮方法，制作出极具地方特式的菜肴。这就是清远十八式。
其实，清远十八式制作并不复杂，刚好配合粤菜追求选料新鲜，原汁原味的风格。因清远乡内历来不算富裕，菜式统一用当时毎家毎户常用的一种大碗盛之。其宴席上用的大碗，台櫈等用品，亦是村内各家揍拼上来的，所以更显地方特式。
相传唐宋八家之首韩愈被贬清远，官场失意，终日菜饭不思，幸得当地一“陈”姓大厨利用当地风味特产精心泡制出清远风味十八式令韩愈感受到味之极品，人间有情，激发消沉意志，终成一代文豪。
今天的清远十八式选料更上乘考究，制作更精良，非乡村土厨能够相提并论，在传统基础上配合现代技术，在保留传统风味特色之余更令其色、香、味、形俱佳。更能登上今天的大雅之堂。

菜谱：


苦斋婆烧骨汤
家乡白切鸡
大蒜焖子鹅
洲心靓烧肉
兰豆炒腊味
鹅汁焖笋角
栗子扣肉
鸡汤胡椒支竹
豉油皇蒸白豆腐
焖淋豆角干
凤脂炒芋合
麻辣多味笋
农家双宝
椒丝炒土咸菜
萝卜干蒸腩肉
豆豉蒜茸苦麦菜
红烧粉葛
芋头蕃薯蒸饭