米花糖是一种传统的民间小吃，口感脆甜，深受老百姓的喜爱。然而，近年来，随着人们生活节奏不断加快，加上手工米花糖工序复杂，越来越少的人会自己做了，大家买到的大多是用机器生产的米花糖，手工制作米花糖已不多见了。

一次无奈的创业
１１月１４日，笔者来到这家位于东兴区西林大道卓尔超市附近的米花糖摊前，店主张俊正和邻居们摆着龙门阵。
张俊告诉笔者，她做手工米花糖已经有10多年了。其实也不是什么“祖传”的手艺，10多年前自己和老公都下岗了，家里还要供娃娃读书，一下子就没有了经济来源。自己又没有一门手艺，怎么办呢。张俊突然一想，自己的弟弟会做米花糖，可以跟着弟弟学做米花糖，然后租个摊位卖米花糖，维持生计，这一做就是十几年。
笔者与张俊的采访不断被“张姐，来半斤米花糖”的声音打断，其中，不乏有十几年的老顾客和远道慕名而来顾食客，几位市民说道：“从她在这里卖米花糖开始，我就照顾她的生意。张姐做的米花糖干净，卫生而且味道很地道。”
一位来买米花糖吕联国老人说，她从三年前开始就一直吃这里的米花糖。“这里的米花糖都是手工制作的，而且用的是油也是好油，所以味道挺鲜香的，再加上一杯牛奶，这可是最好的早餐啊。价格也特别实惠。”这位老人笑呵呵地对记者说。
自己做的美食受到顾客的表扬，张俊显得格外开心。她告诉笔者，自己制作的米花糖好吃、地道，不仅限于她的手艺，还缘于对于食品质量安全的坚守。张俊说：“小摊点之所以能坚持10多年时间，主要是凭着的安全卫生“不放任何添加剂”做良心食品的宗旨，全都是现炸现卖，顾客们全程看得见制作过程，保证新鲜。特别是一到春节，米花糖供不应求，顾客还要提前预约，不然就买不到。”

一种坚持的味道
“细节决定成败，我们做的是质量，做的是口味！”张俊说，手工米花糖的工艺虽简单，程序也不复杂，但却是一门真正意义上的细致活，稍有一个小环节闪失，作出来的口味就会变质。
说起如何做米花糖， 张俊说得是头头是道。看见笔者听得糊涂，张俊马上从家里搬来了锅、铲子、锅炉等做米花糖的工具，要现场给笔者演示如何做米花糖。
做米花糖首先要把熬糖油，在加热过程中需要不停地搅拌，搅拌糖油的火候也至关重要。张俊告诉笔者，“掌握熬糖油的火候是手工制作米花糖的最大诀窍，只有火候扣到位了，糖浆熬制成可以拉出丝才可以，米花糖才会又香又脆。”
在糖油搅拌的过程中，再把花生仁倒入锅中，快速搅拌。大约15分钟之后，加入炒好的米花与花生和糖搅拌均匀后，就要立即起锅，倒入糖架子里，趁热还得压糖。
“从搅拌到压好米花糖，动作一定要快，最好在半分钟内完成。”张俊一边说一边将炒好的米花糖放进箱盆后摊平，用一块圆柱形木棒反复抹、擀、压。张俊介绍说，只有被碾实压平了，米花糖成了型，这个糖架子才能撤下来。“压糖，要有点力气，没一点力气，压起来就没有那么结实。”张俊一边满头大汗的用圆形柱来回的碾压未成形的米花糖一边告诉笔者。
此时已经到了制作米花糖的最后一道工序：切米花糖。张俊一边拿起大刀一边说：“这道工序就是大家说的‘七刀八块’，要在米花糖还热乎乎的时候切块，这样才能保证米花糖的完整性。只见刀起刀落，匣内的米花糖已然成型，不时散发出诱人的香味。

一份美好的坚持
性格开朗乐观的张俊，做生意时每每都会面带笑容，凭借着良好的口碑，过硬的食品质量和让人难忘的老味道，张姐米花糖很快就赢得了食客们的认可，如今，一天销量三四十斤已经成为寻常事。
看着张俊米花糖的生意红红火火，经久不衰。许多人想邀请张俊加盟，被张俊拒绝了。她担心别人把“张姐”米花糖这块牌子给做砸。
说起未来发展，张俊表示，因为做米花糖也是一项体力活，自己的身体也越来越不好了，但是喜欢她做的米花糖的顾客很多，都希望她能一直做下去。张俊也希望在自己身体条件允许的情况下，想让更多的人尝到她做的手工米花糖，也希望将正宗的手工米花糖一代代传下去。