此菜须用鲜活河虾，无需腌制，最好择去大爪，直接控水滚油炸至红色待用，起锅倒入少许油，小火依次加入姜片、蒜片，葱丝爆香，然后烹入黄酒，白糖，香醋，生抽，盐，待汤汁浓稠放入河虾快速翻炒，大约十五秒放入香菜段出锅，此菜色泽鲜艳，外酥里嫩，鲜香可口，不愧为一道下酒的好菜。