1、鲜虾去皮留尾，挑出虾线，背部用刀切开拍平，加少许盐、味精搅拌匀，搁置十分钟。2、虾拍淀粉、粘鸡蛋液、粘面包糠或馒头糠待用。3、锅内宽油，烧至四成热(120℃)放入虾炸至金黄色捞出摆盘。4、锅内留少许油，下入蕃茄酱炒至，加白糖、白醋、水，加水淀粉勾芡，浇到虾上即成。