七、菜单设计要求
每一家奶茶店都希望自己的店铺能给顾客留下完美的消费体验,除了店面整体装修、服务人员的服务态度之外,一份让人记忆犹新的奶茶菜单也是必不可少的。
菜单的主要功能,是为了让消费者知道产品的信息结构,并且激发消费者的购买欲望。大多数奶茶店为了激发消费者的消费欲望,往往会把菜单设计的更加花哨,但这样更容易使消费者感到眼花缭乱,不知所措。其实一份完美的菜单并不需要多么花哨,但有三点在设计奶茶菜单时需注意的地方,大家可以借鉴。
1.种类一定要清晰
2.版面要新颖独特
3.价格定位要合理

1.种类一定要清晰
很多门店给奶茶饮品取了很好听、很花哨的名字,前面冠以梦幻、活力、激情等名号,但是细细深究会发现一个品类下面却有着多种不同类型的产品,奶茶、果汁、巧克力、冰沙都在一个产品系列内。这样造成的结果是,消费者在没有店员介绍的情况下,还要去判断哪一杯是奶茶,哪一杯是冰沙,无法满足消费者对奶茶口味的定位。一眼看不懂,没食欲。产品一定要调理细分,可以特别推荐几款销售好的或者促销的产品,可以使消费者更容易做出选择。
分类一定要清晰，但种类不要过多，顾客不会有太多心情去看一大堆的菜单。
就像餐馆，也会有主打系列的菜式，如果一家餐馆又有湘菜、又做粤菜、还弄点东北菜，那给人的感觉就是大杂烩，不专精。

2.价格定位要合理
消费者在消费的同时,一定会有自己的心理价位,这也是他们选择饮品的指导标准理念。一些门店同一类别的产品其定价趋于一致化,对于那些靠价位买产品的消费者无疑是个难题。因为消费者即使有心理价位,也是希望能在这些价格区间中寻找到高质量的。这个时候贵的好,便宜的不好就起作用了。所以即使成本上相差无几,但价格上也要制造些变化,方便消费者做比较。
当然，像木子这样做统一价模式也是另类的想法。就目前店铺情况而言，对于我来说是一个可以持之以恒的方向。

3.版面要新颖独特
压抑的版面是指色彩与图案之间的搭配乱杂。为了追求所谓的个性化些门店的菜单会运用大量的图片和底纹,再加上密密麻麻的文字,使得整个菜单看上去很复杂。对于讲究快速选择的街饮店来说,事倍功半,最有效的解决方法是,以简洁明快的色调做背景,因为顾客看见原料会自然地联想出味道,最好是菜单的风格与自己店面的风格大致一致,有助于顾客选择产品,更有助于提升消费者对店面产生的印象。

今天接着讲服务管理，我对木子店的一线员工其实比较严苛，特别是服-务这块，不说让顾客有宾至如归的感觉，起码要让顾客感到舒适。
说实话，就算产品再好喝，每天店铺死气沉沉，店员无精打采，一样也没兴致去喝奶茶。所以，关哥想对正在开店，但生意不好的店主说声，有问题想办法去解决，但一定不要给客人看脸色，这样只会丢失现有的客源，对你的困境有害而无利。
话不多说，进入正题。

九、服务管理
一、细分顾客
这里不是让你带有色眼镜去看待顾客，而是让你分析各个年龄层和状态层的顾客，然后针对性的推荐产品。
例如，对待小孩子，亲切一些，推荐产品也以酸甜口味为主。
例如，对待中年顾客，较为正式一些，推荐茶饮品会更妥当。
细分好你的顾客，找准他们各自的需求点，提供他们想要来消费的东西，坚持下去，顾客想不二次消费都难。

二、服务顾客的原则
开奶茶店不能光有产品,在服务上也是不能掉以轻心的。对于奶茶店来说,服务顾客时要遵循以下的原则。
1.消费者至上原则
2.人性化服务原则
3.真诚待客原则
4.有效沟通原则
1.消费者至上原则
奶茶店员工应有这样的共识——商品不是给卖出去,而是被消费者很满意地买回去。要做到这一点,我们必须站在消费者的角度,理解消费者、为消费者着想,有计划地与消费者就奶茶产品的细节进行沟通。
2.人性化服务原则
消费者入店后的一举一动、表情变化,员工都应观察仔细。在适当的时机及时介绍消费者看中的产品。唯有如此,才能适时为消费者提供服务,使消费者感受到我们细致人微的人性化服务。

3.真诚待客原则
在奶茶店经营过程中,店员绝不能急于提升销量,而对商品的解说以偏概全,甚至以虚伪、欺瞒的言辞及态度,夸大商品的功能。更重要的是,店员必须设法延伸整个店铺的服务机能,甚至对消费者抱怨的处理,都应该让消费者感觉到奶茶店的诚意。
4.有效沟通原则
不能有效沟通,就无法达到销售目标。进行顺利沟通才能取得消费者的好感与信任,消费者才能听得进去我们所说的话,也就更易被说服。因此,与消费者交谈时,必须用对方熟悉的语言,不要用晦涩的语句影响沟通效果。另外,尽量聊消费者熟悉或感兴趣的话题,店员说得再好,消费者听不进去,沟通也是无效的。而且，一定一定，一定不要和顾客争吵，不管有没有理，心平气和地解决问题。

三、热情接待顾客
好的服务和好的接待,会让消费者对奶茶店产生亲切感,提高回头客的概率,也是奶茶店增强竞争力的一个切入点。
1.面带微笑
大家都知道,微笑是人与人之间最好的交流方式。在为顾客服务时,一定要面带微笑。出现问题的时候,即使是顾客的问题,也要微笑着和其进行交流。相信通过你的微笑,再大的事情也能化小。
顾客希望看到员工发自内心地微笑,而不是敷衍的空洞的笑容,这其实很难。不管员工遇到了什么不开心的事,只要站到了工作场所,都要真诚地微笑。这不仅需要员工具备良好的职业素养,还需要人文关怀,只有门店对员工有足够的关怀,才能让员工有真挚的笑容。我们自己在店铺也是一样。

2.礼貌招呼
(1)当顾客进门时,店员要热情主动地招呼，如欢迎光临。
(2)当顾客出门时,要说“这是您的奶茶，请拿好。
(3)当顾客不知道产品是什么东西时,应做好随时解释的准备。
不用觉得不好意思什么的，做什么生意都是如此。

3.真诚推荐
(1)当顾客无法确定饮品的时候,店员应主动进行引导“请问是要喝奶茶类,还是水果茶类或沙冰等”,还可以主动向顾客做出推荐。
(2)还有些顾客在购买奶茶的时候会犹豫不决,不知道应该是买大杯还是中杯,这时店员就应该认真分析顾客的情况,给顾客说明大杯、中杯的区别,大胆果断地帮其挑选。
(3)有些时候,顾客选择了某款奶茶而其同伴表示这个品种不好喝时,店员应该表示理解和尊重,然后细心观察顾客对同伴意见的重视程度。如顾客有自己主见、不容易受影响,这时就可以大胆地鼓励他;如同伴的意见占很大的关键部分,则要先博得同伴的好感。找出同伴不喜欢的理由,然后做出合理的解释,同时推荐同伴一款好喝的饮品。
(4)当顾客拿本店的奶茶与其他奶茶品牌比较时,切忌打压别的奶茶品牌或说其不好的话,不自卖自夸。反而要用肯定的语气,夸奖其眼光,鼓励顾客的信心。同时介绍本店奶茶的优点,赞美本店的商品,突出与众不同的地方。让顾客自由选择,切不可强留或诋毁其他商品,否则易引起顾客反感,双方均无法销售。

四、提供优质服务
海底捞大家绝不陌生，一个把服务做到极致的品牌。可能有不少人会跟关哥一样，觉得有点不自在，但不可否认，大多人是可以接受甚至喜欢这样的服务方式。
奶茶店本身是小餐饮，不用说做到这样无微不至，但也要有良好的服务。特别是在同质化严重的奶茶行业，能多出一分优势，就能转化成一分竞争力，多一分效益。
1.速战速决
其实奶茶最怕顾客久等,顾客失去耐心下次就不会再来,所以店员一定要做事敏捷,熟悉自己的产品,准确制作产品。如果是鲜切水果等,可以让顾客先等一下,一定要抱有歉意地说。

2.提升体验
当顾客在等待饮品的时候,如果能够有首让人感受到非常轻松的音乐相伴,会让顾客的购物体验提高很多档次;如果能够有一份精美的海报可以看一下在等待奶茶的时候也不会显得特别焦急。
3.细节至上
奶茶店必须要注重服务细节。每一家成功的奶茶店铺,除了要有过硬得产品外,还需要重视一些细节方面,顾客们往往会被一些不经意的细节而感动甚至俘获
因此,奶茶店经营者一定要怀有一个做奶茶的初心,以及一颗敏锐的心。密切关注日常生活中的每一个细节,在服务中一定要注意这些细节,并且分清主次。

4.尊重顾客
在面对顾客的时候,要注意听取顾客的感受,知道顾客最想要的是什么,关心顾客的需求。只有真正把顾客放在第一位,才能够了解顾客想要的到底是什么。所以,经营者需要在日常经营过程中,学会了解顾客内心的想法,尊重顾客的意愿。不要擅自为顾客做决定。
5.节日促销
促销是提升营业额的好方法,可以根据一些节日来打折,当然促销的“借口”也要别出心裁,比如“双十一全场11块”“全场八折加入会员立享”“限时5折”等,更快更好地去推广产品。虽然老套，但老酒灌新瓶，实打实的优惠，顾客还是买账的。

五、把握进门5分钟
精确把握服务速度快、服务体验好、产品口味佳这三方面内容,对于门店客户的转化率有很重要的作用。客人进人门店的5分钟之内,将这三方面内容做好,就等于成功了一半。那么如何把握好这5分钟呢?
进门2分钟 别让客人等
销售2分钟 服务要利索
临别1分钟 收款服务要周到