你要是问介于懂酒和不懂酒之间的各位酒友什么是好酒，他们大部分人会告诉你：不上头的酒才是真正的好酒，那么事实确实如此吗？
1. 喝酒上头是因为酒的度数过高吗？
酒度数的高低对于喝酒上头的直接关系并不大，比如闲时和朋友在路边烧烤摊买个38度的小酒来喝，第二天脑壳简直像要被人撬开一般的剧烈疼痛，相反喝了53度的茅台，习酒，瀑布情反而不会出现这种情况，所以喝酒上头和酒的度数没有关系。
2.喝酒上头是因为饮酒过多吗？
这有一定的关系，但是绝大部分上头并不是因为饮酒过多。以我们最常喝的高度白酒来说，除了水和酒精之外，本身还含有杂醛、酯、酸、醇等2%左右的微量物质，是这些微量物质才是让我们喝酒口干、头晕、恶心、酒后头疼，出现上头现象。
其实我们在饮用白酒时，所尝到的并非是酒精本身的味道而是名为“杂醇油”的味道，白酒不同的味道，不同的风格，就是和它有着莫大的关系，一旦它在酒中的含量过高，那么就是导致人体内的神经系统充血，饮用白酒后的头疼、头晕就是这个原因。
然而这并不是说这些微量物质就百害而无一益，一瓶酒的色、香、味、格都是它们决定的，如果没有它们适量的存在，也将不会有白酒十二种香型的存在，所有白酒都统一只有酒精的味道。白酒在酿酒过程中的取酒、除杂、陈化、老熟等工序就是为了在生产时减少或去除这些微量物质。
所以一瓶酒上不上头，没有高低度数之分，只有微量物质含量合不合理一说。换言之就是我们都在追求纯良固态酒，因为它的工艺很到位，所酿出的酒各种微量物质的含量相对平衡，我们饮用后不会产生各种不良反应，也就是好酒不上头。
我们以瀑布情酱香酒为例，瀑布情酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，这个细节能最大限度地排除如醛类及硫化物等低沸点物质。瀑布情酱香酒的摘酒浓度为52%～56%(v/v)，而其他蒸馏酒摘酒浓度可达67%(v/v)以上，然后加水加浆稀释到所需浓度。瀑布情酱香酒要经过至少五年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。茅台酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小，饮后不上头，不辣喉，不烧心。这些是其他任何蒸馏酒无可比拟的。
很多小型酒厂或私人作坊，生产场地简陋、不卫生，工艺粗糙求量不求质，产出的酒会上头也是情理之中。
综上所述，凡纯粮固态发酵生产的白酒，不上头的都应该是好酒
1. 喝酒上头是因为酒的度数过高吗？
酒度数的高低对于喝酒上头的直接关系并不大，比如闲时和朋友在路边烧烤摊买个38度的小酒来喝，第二天脑壳简直像要被人撬开一般的剧烈疼痛，相反喝了53度的茅台，习酒，瀑布情反而不会出现这种情况，所以喝酒上头和酒的度数没有关系。
2.喝酒上头是因为饮酒过多吗？
这有一定的关系，但是绝大部分上头并不是因为饮酒过多。以我们最常喝的高度白酒来说，除了水和酒精之外，本身还含有杂醛、酯、酸、醇等2%左右的微量物质，是这些微量物质才是让我们喝酒口干、头晕、恶心、酒后头疼，出现上头现象。
其实我们在饮用白酒时，所尝到的并非是酒精本身的味道而是名为“杂醇油”的味道，白酒不同的味道，不同的风格，就是和它有着莫大的关系，一旦它在酒中的含量过高，那么就是导致人体内的神经系统充血，饮用白酒后的头疼、头晕就是这个原因。
然而这并不是说这些微量物质就百害而无一益，一瓶酒的色、香、味、格都是它们决定的，如果没有它们适量的存在，也将不会有白酒十二种香型的存在，所有白酒都统一只有酒精的味道。白酒在酿酒过程中的取酒、除杂、陈化、老熟等工序就是为了在生产时减少或去除这些微量物质。
所以一瓶酒上不上头，没有高低度数之分，只有微量物质含量合不合理一说。换言之就是我们都在追求纯良固态酒，因为它的工艺很到位，所酿出的酒各种微量物质的含量相对平衡，我们饮用后不会产生各种不良反应，也就是好酒不上头。
我们以瀑布情酱香酒为例，瀑布情酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，这个细节能最大限度地排除如醛类及硫化物等低沸点物质。瀑布情酱香酒的摘酒浓度为52%～56%(v/v)，而其他蒸馏酒摘酒浓度可达67%(v/v)以上，然后加水加浆稀释到所需浓度。瀑布情酱香酒要经过至少五年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。茅台酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小，饮后不上头，不辣喉，不烧心。这些是其他任何蒸馏酒无可比拟的。
很多小型酒厂或私人作坊，生产场地简陋、不卫生，工艺粗糙求量不求质，产出的酒会上头也是情理之中。
综上所述，凡纯粮固态发酵生产的白酒，不上头的都应该是好酒
