顶级好酒酿造工艺中的绝世秘籍—踩曲少女，在今天的茅台镇仍然活跃着。

茅台镇踩曲工艺已经有了600多年的历史了，过去端午节到来之际，各大酒厂要聘请二十岁以下年轻女子前去踩曲，这来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”。

这些女子尚未婚嫁，体态轻盈。更有甚者要挑选大家闺秀，认为小户人家的女儿是没有资格踩曲的。到现在，踩曲仍是女子的“专利”。

那么踩曲为何要用脚呢：
因为大曲是要掺入到高粱中促进粮食的发酵，踩曲是为了让脚上的微生物与谷原料充分接触，最理想的曲坯要外紧内松的曲饼，这样才能在安曲醅菌时，有充足的空间供微生物发酵成曲。

那么男子可以踩曲吗：
答案是不可以的，因为女孩子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样，就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，而男子不同，如果男子来进行踩曲，酒曲的品质则难以保证。

少女踩曲可以确保小麦等酒曲原料的纯天然性，使多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖，保证酒曲品质的优秀。茅台镇古人的生产经验，至今仍具有很高的科学价值。
“曲是酒之骨”，通过这种优质酒曲酿造的酒才会酒质好、酒香丰富、饱满。