药膳：蔬菜类：瓜茄类：辣椒
出处：《植物名实图考》
别名：番椒，辣茄，海椒，辣子，牛角椒。
来源：为茄科植物辣椒或其栽培变种的干燥成熟果实。
性味归经：辛，热。归脾、胃经。
功效：温中散寒，下气消食。
应用：用于脘腹冷痛，呕吐，泻痢，冻疮，风湿冷痛等。
1.风湿性关节炎：辣椒20个，花椒30g，先将花椒煎水，数沸后放入辣椒煮软，取出撕开，贴患处，再用水热敷。（《全国中草药汇编》）
2.腮腺炎，蜂窝织炎，多发性疖肿：取老红辣椒焙焦研末，撒于患处，每日1次，或用油调成糊剂局部外敷，每日1～2次。（《中药大辞典·下册》）
3.冻疮未疡者：辣椒粉30g，加水250mL，煮沸，擦冻疮患部。（《中国食疗大全》）
4.胃脘冷痛：辣椒1个，生姜5片，加红糖煎水服。（《医药与保健》）
用法用量：内服：入丸、散，1～3g。外用：适量，煎水熏洗或捣敷。
成分：含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱，壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺。色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。
药理作用：
1.能增加唾液分泌及淀粉酶活性，小剂量可作健胃剂，但大剂量则对胃有损害。
2.对癌症具有双重效应，食入过多可引起癌症，而少量食用又有预防癌症的作用。
3.能扩张局部血管，促进血液循环，并刺激感觉神经末梢，引起温暖感。
使用注意：阴虚火旺及诸出血者禁服。

药膳：蔬菜类：根茎类：胡萝卜
出处：《绍兴本草》
别名：黄萝卜，葫芦菔，红芦菔，金笋，红萝卜。
来源：为伞形科植物胡萝卜的肉质根。
性味归经：甘、辛，平。归脾、肝、肺经。
功效：健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒。
应用：用于气血不足，食欲不振，夜盲症，小儿百日咳，小儿消化不良，庤瘘等。
1.小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐3g，煮烂，去渣取汁，每天3次服完，连服2天。（《家庭食疗手册》）
2.夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜6根，水煎服；或用胡萝卜每次3根，用凉开水洗净，生食，连续10天；或胡萝卜与猪肝同炒食。（《家庭食疗手册》）
3.小儿百日咳：红萝卜125g，红枣12枚（连核）。以水3碗煎成1碗，随意分服。（《岭南采药录》）
4.痔疮，脱肛：胡萝卜切片，用慢火烧热，趁热敷患处。凉了再换，每回轮换6～7次。（《吉林中草药》）
用法用量：内服：煎汤，30～120g；或生吃；或捣汁；或煮食。外用：适量，煮熟捣烂敷；或切片烧热敷。
成分：含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和δ-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃等多种类胡萝卜素；每100g中含维生素B1 0.1mg，维生素B2 0.3mg和花色素。还含糖3～5g，脂肪酸0.1～0.7mg，挥发油0.014mg，伞形花内酯等。根中挥发油的含量随生长而减少，胡萝卜素含量则随生长而增多。
药理作用：
1.降血糖、血脂、血压、胆固醇等作用。
2.预防便秘、美容养颜。
3.促进儿童生长发育，增强免疫力。
4.抗癌、防癌、抗氧化作用。
使用注意：胡萝卜忌与过多的醋酸同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。胡萝卜素为脂溶性维生素，大量食用会贮藏于人体内，使皮肤的黄色素增加。停食2～3个月后会自行消退。

药膳：蔬菜类：瓜茄类：冬瓜
出处：《本草经集注》
别名：白瓜，水芝，白冬瓜，地芝，东瓜，枕瓜。
来源：为葫芦科植物冬瓜的果实。
性味归经：甘、淡，微寒。归肺、大肠、小肠、膀胱经。
功效：利尿，清热，化痰，生津，解毒。
应用：用于热毒痈肿，小便不利，心胸烦热，痰热咳喘，口渴面赤等。
1.热淋，小便涩痛，壮热，腹内气壅：冬瓜500g，葱白1握，去须细切，冬麻子500mL。上捣麻子，以水2大盏绞取汁，煮冬瓜、葱白做羹，空腹食之。（《太平圣惠方》冬瓜羹）
2.痔疮肿痛：冬瓜煎汤洗之。（《袖珍方》）
3.出汗不畅、烦闷：鲜荷叶1块，鲜冬瓜500g，食盐适量。将荷叶和冬瓜片一同放入锅内，加水适量煲汤。临熟时弃荷叶，加食盐调味即成，饮汤食冬瓜。（《饮食疗法》）
用法用量：内服：煎汤60～120g；或煨熟；或捣汁。外用：适量，捣敷；或煎水洗。
成分：含蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、锌、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素B族等。
药理作用：
1.有助于新陈代谢，可加快人体消耗热量的速度。
2.能除去人体内多余的水分及脂肪，有助于减肥。
3.可减缓糖类吸收，对缓解糖尿病有益处。
使用注意：脾胃虚寒者不宜过食。

药膳：蔬菜类：瓜茄类：番茄
出处：《植物名实图考》
别名：小金瓜，西红柿，洋柿子，番柿。
来源：为茄科植物番茄的果实。
性味归经：酸、甘，微寒。归肝、脾、胃经。
功效：生津止渴，健胃消食。
应用：用于口渴、食积、食欲不振、高血压、白内障、夜盲症等。
1.高血压，眼底出血：鲜西红柿每日早晨空腹时生吃1～2个，15天为一个疗程。（《食物中药与便方》）
2.贫血：取西红柿2个，熟鸡蛋1个，同时吃下，每日1～2次。（《上海中医药报》）
3.消化性溃疡：西红柿汁和马铃薯汁各半杯，混合食用，每天早晨各1次，连服10次。（《上海中医药报》）
用法用量：内服：煎汤或生食，1～2个。
成分：本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、铁、磷、钠、胡萝卜素、镁、钾、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸。另还含苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、葫芦巴碱、胆碱和少量番茄碱。
药理作用：
1.所含柠檬酸和苹果酸能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化。
2.所含谷胱甘肽具有抗癌功能，并可使色素减退和消失，防止细胞老化，故有延缓衰老和美容的作用。
3.可降低实验性高胆固醇血症，可使猫的血压降低，平滑肌兴奋。
4.具有抗真菌和抗炎的作用。
使用注意：番茄性寒，素有胃寒者忌食生冷番茄。

药膳：蔬菜类：根茎类：藕
出处：《本草经集注》
别名：光旁。
来源：为睡莲科植物莲的肥大根茎。
性味归经：甘，寒。归心、肝、脾、胃经。
功效：清热生津，凉血，散瘀，止血。
应用：用于热病口渴，衄血，咯血，下血，热淋等。
1.消渴，口干，心中烦热：生藕汁半盏，生地黄汁半盏。上2味相合，温服，分为3服。（《圣济总录》生藕汁饮）
2.热淋：生藕汁、地黄汁、葡萄汁各等份。每服半盏，入蜜温服。（《本草纲目》）
3.上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。（《简便单方》）
4.迫血妄行所致之各种出血：新鲜鸡冠花500g，鲜藕汁500mL，白糖500g。将成膏时加入鲜藕汁，继续文火炖至膏状，离火，拌入白糖，吸收煎液中水分使之混合均匀，放阴凉干燥通风处阴干。（《药膳食谱集锦》）
用法用量：内服：生食，捣汁或煮食，适量。外用：适量，捣敷。
成分：含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C。还含焦性儿茶酚，右旋没食子儿茶精，新氯原酸，无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物共约0.3%，以及过氧化物酶。
药理作用：
1.藕有较强的止血作用，对体内各种出血证都有一定疗效。
2.有抗鼻咽癌的作用。
使用注意：生藕性质偏凉，平素脾胃虚寒之人忌食生藕。煮熟食用忌选铁器。

药膳：蔬菜类：茎叶类：菠菜
出处：《履巉岩本草》
别名：波棱菜，红根菜，赤根菜，鹦鹉菜，甜茶，飞龙菜。
来源：为苋科藜亚科植物菠菜的全草。
性味归经：甘，平。归肝、胃、大肠、小肠经。
功效：养血，止血，平肝，润燥。
应用：用于衄血，便血，消渴，头痛，目眩，夜盲，便秘等。
1.消渴引饮：菠菜根、鸡内金适量等份，为末，米汤饮服，日3次。（《本草纲目》引《经验方》）
2.高血压头痛目眩、慢性便秘：鲜菠菜适量，置沸水中烫约3分钟，以麻油拌食，每日2次。（《浙江药用植物志》）
3.贫血：鲜蘑菇100g，菠菜500g，食盐、生油、姜汁适量。将鲜蘑菇洗净，放入水中焯一下，捞出切厚片，菠菜择洗干净切段，先将蘑菇片煸炒片刻，加入食盐、姜汁、菠菜，烧熟出锅即成。（《民间验方》）
4.夜盲、脾虚腹胀：每日用菠菜500g。按家常用生油炒菜，或捣烂绞汁分多次服。（《福建药物志》）
5.便秘，痔疮，肠胃热毒，便血等：菠菜200g，猪血150g，食盐入少许。将菠菜、猪血同煮，后加食盐，饮汤。（《经验方》）
用法用量：内服：适量，煮食；或捣汁。
成分：含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、镁、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、维生素C、叶酸、类胡萝卜素、α-生育酚。另还含甾醇及其苷类和酯类、昆虫变态激素、氨基酸和有机酸。
药理作用：
1.有促进肠道蠕动，利于排便的作用。
2.所含菠菜皂苷A及B，有抗菌活性。
3.镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的缓解疲劳的作用。
使用注意：体虚便溏者不宜多食。肾炎和肾结石患者不宜食用。

药膳：蔬菜类：茎叶类：蕹菜
出处：《本草拾遗》
别名：蕹，瓮菜，空心菜，空筒菜，无心菜，水蕹菜。
来源：为旋花科植物蕹菜的茎、叶。
性味归经：甘，寒。归肠、胃经。
功效：凉血清热，利湿解毒。
应用：用于鼻衄，便秘，淋浊，便血，尿血，痔疮，痈肿，蛇虫咬伤等。
1.淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜适量洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。（《闽南民间草药》）
2.翻肛痔：空筒菜1kg，水1L，煮烂去渣滤过，加白糖120g，同煎如饴糖状。每次服90g，每日服2次，早、晚服，未愈再服。（《贵州省中医验方秘方》）
3.鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。（《岭南采药录》）
用法用量：内服：煎汤，60～120g；或捣汁。外用：适量，煎水洗；或捣敷。
成分：含蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、三萜类化合物、谷氨酰胺、丙氨酸、蔗糖、α-生育酚及β-胡萝卜素、叶黄素、叶黄素环氧化物、堇黄质、新黄质等十几种类胡萝卜素，还含铜、铁、锌等元素。此外，从中还分离出N-反-阿魏酰基酪胺和N-顺-阿魏酰基酪胺。
药理作用：
1.紫色蕹菜中含胰岛素样成分，可用于治疗糖尿病。
2.从蕹菜分离出的N-反-阿魏酰基酪胺和N-顺-阿魏酰基酪胺，是体外前列腺素合成的抑制剂。
使用注意：脾虚泄泻者不宜多食。