简单解释一下什么叫切感

只要足够薄，切感就够好，但是太薄了会有刀身刚性不足的问题

小伙子这个有点生锈啊

日语应该叫做“切れ味”，锋利度的意思，所以我一直搞不懂日本刀代购所说的“中式刀天花板”杉本6为什么这么厚，整的像是斩切刀一样。

好

借楼问个问题，最近玩了几把户外有点意思。想起来一直好奇v3n，5mm厚的建议能做多长的啊。回头买一条玩下反正便宜。

难得见你发贴呀

大佬大佬，收到请回答

我的菜刀，100%只磨刀锋附近约2.5厘米，不过，有把捡来很钝的，被我磨3厘米开外。而且，我喜欢厚度约2毫米的菜刀，不必厚重，容易磨，能持久锋利就行。

中文传统概念中是没有切感的，只有“手感”。日本厨师界才说“切感”，切感的可见评价或评论中都和刀的型制无关，而和刀用的钢有关。日本厨师评价的切感好的钢几乎可以用白纸钢做为10，青纸钢约是8～9。切感有口碑的钢主要都是碳钢刀。切感好的刀，锋利保持度基本都在优质合金钢和粉末钢之下。但注重切感的厨师仍优先选择碳钢刀，我理解这是专业厨师从日料食材的烹饪讲求，以及其每天的用刀量做的权衡。切感好的刀会生锈，锋利保持度不如粉末钢，但用刀多，生锈可以忽略。保持度有差距，但要的是切感带来的食材细胞破坏少。

毕竟开V角度越薄越好切