回复：〓★祝福★〓ss↘pea's【生日】0405。凤、生日粗卡啦啦啦

素菜荤做      素而不斋。潮汕四季常青，蔬菜鲜嫩，品种极多。潮菜每宴席必有一素菜，选的是最佳时菜，通过肉类的烤,炆，让肉味的甜质渗入菜中，而又见菜不见肉，清而不淡，郁而不腻，青而不硬，软而不糜，鲜美爽口

讲究汤质      潮菜必有清汤，清汤鲜甜清纯，制作极为精工。如清炖乳鸽汤，需先用少许生姜、葱头和乳鸽在鼎中泡煮几分钟，除异味，再取出姜、葱后用清水漂洗，然后放进炖盅。炖时加上汤和排骨，最后还需检出排骨加笋花和调味品。

   清淡甘和      “清”是保持原味和营养素。“淡”是加配料和调味后，使“淡而不斋，淡而有味”。“甘”是甘甜、鲜美、香滑、适口。“和”是用辅料菜和酱碟调和。

滋补养身      俗语说：“千补万补，不如食补”。滋补包括原料本身营养价值高和辅以中药补品烹制菜肴，如薏米炖脚鱼、冬虫草炖水鸭、药鳝、养颜玉免汤等，均为滋补名菜。

烹调创新      潮菜的风味特色是潮菜在继承传统中逐步形成的，其客观条件是潮汕有得天独厚的丰富原料，主观因素则是潮菜厨师精于烹制，善于调味。随着人民消费水平的提高，潮菜将适应消费者的饮食需求，在保持传统的基础上不断创新。

和调矛盾      在多种成分五方杂处的环境中，最为人所能接受和信奉的处世哲学就是“中庸”。中庸的极致是“和”，它是调节矛盾的法宝。表现在潮汕饮食上，就是调节阴与阳、外与内、凉与热、补与消等矛盾关系。

药食兼顾      潮人深知食物就是药物的道理，深知食物之间配伍的忌讳。虽不见得人人都背过汤头歌诀，而他们的实践经验却有过之而无不及。因此，潮菜的每种食品搭配，都力求最佳营养效果。

回复：1934楼
我还没自己去看过医生捏。。。
人本来就难受。。还要自己去。。
我宁愿不看捏。。
在家睡觉得了

话说。。本来想
为了大皮不被封
我应该换皮的、、不过好像下星期周一至周五也没法来捏。。。
于是。。。索性不换来

再说用爪机来的话
不用大皮
都用小皮的。哈哈

在潮州菜中，存在大量除讲究色、香、味、形的完美之外，还具有针对人体某方面健康的菜谱。这些菜谱，有原 料为单纯的食物，但其食疗的作用是非常明显的。例如秋燥季节，不少潮州酒楼都会推出“橄榄炖猪肺”这款菜肴，这是因为秋天时节，   清蒸鲍鱼
不少人肺部会患上燥热的毛病，根据中医以形治形的原理，及橄榄这生果具有生津液、除烦热、清咽止渴的作用，在这季节品尝这款菜肴，无疑对治疗肺燥热的毛病，会起到很大作用；又如在潮州菜中人们十分熟悉的“脚鱼炖薏米”这款炖品，它不但起到食疗的作用，而且在原料的配搭上，也是十分科学。中医认为，脚鱼（即鳖，也称水鱼，潮人俗称脚鱼）肉滋肝阴，养筋活血，但滋阴的东西往往会引起滞气，故在这款炖品中以能利水的薏米作配料，不但使炖品除腥臊、增加鲜甜，还能化解滞气的现象，真可谓一补一泻，一动一静，配合得天衣无缝，符合中医配伍的原则。在潮州菜中，像这样配搭合理，能起到明显食疗作用的菜肴，可谓比比皆是。潮菜中除上举原料为单纯食物而起到食疗作用的菜肴外，还有大量在菜肴中各式中药作配料，和其它潮菜烹饪原料共同烹制成潮菜的菜肴。在潮州菜中，经常入馔的中药材有人参、当归、枸杞、洋参、田七、霍斛、沙参、玉竹、冬虫夏草等等，这些药材入馔，除起到一定疗疾保健的作用外，还能除去菜肴的腥臊，给菜肴增添一点淡淡的药材的芬芳味，这类菜肴，在潮州菜中极其普遍，而且极受食客的青睐。

   潮州菜特点潮州菜，简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。