"即使在最卑微的农舍里，每天也都有牛肉吃。"
——1750 年代访问宾夕法尼亚的欧洲旅行者
"美国人消费的牛肉是英国人的两倍。"
—— 英国小说家安东尼・特罗洛普，1861 年访美
法国将军 Chastellux (1780)
"New Hampshire farmers pay a tax of 80 to 150 pounds of meat per household, according to their ability — this is considered a light burden."
（新罕布什尔农民每户缴纳 80-150 磅肉类作为军税，这被认为是很轻的负担。）
《一个美国农民的信》(1782) - Crevecoeur（法裔美国博物学家）
原文："Every year I kill from 1500 to 2000 weight of pork, 1200 of beef, half a dozen of good wethers in harvest; of fowls my wife has always a great stock: what can I wish more?"
翻译："每年我宰杀 1500-2000 磅猪肉、1200 磅牛肉，收获季节还要杀 6 只肥羊；我妻子还养了大量家禽 —— 我还能奢求什么呢？"
关键：这是普通美国农民的自述，不是贵族、不是城市精英。按 4 口之家计算，人均每天肉类消费约 450 克。
乔治・华盛顿弗农山庄原始账目 (1785)
128 头猪屠宰，产出17,385 磅猪肉
扣除雇工和黑奴配给后，剩余15,075 磅供华盛顿家族全年使用
家族成员 + 仆人约 25-30 人，人均每天约 1.4 磅（635 克）肉类
来源：美国弗农山庄官方档案，乔治・华盛顿亲自记录
大陆军配给法案 (1775 年 11 月 4 日，大陆会议正式通过)
法案原文：
1 lb. of beef, OR 3/4 lb. pork, OR 1 lb. salt fish, per day
1 lb. of bread or flour per day
1 pint of milk per man per day
历史意义：这是人类历史上第一个保证士兵每天吃肉的军粮法案
Roger Horowitz（哈格利博物馆商业史中心主任）
《Putting Meat on the American Table》：
"By the time of the American Revolution, all the data suggests Americans were eating between 150 and 200 pounds of meat a year."
（到美国独立战争时，所有数据显示美国人每年食用 150-200 磅肉类。）
Maureen Ogle（美国饮食史权威）
《The Price of Plenty》：
"Across Europe, a non-royal was lucky to see meat once or twice a week. A typical colonial adult male put away about two hundred pounds a year."
（在欧洲，一个普通人一周能吃到一两次肉就算幸运了。而典型的殖民地成年男性每年食用约 200 磅肉类。）
