回复 空谷幽兰70 :大白菜要晾晒一个星期，然后去掉外帮，用开水烫跟部，然以翻过来稍微汤一下叶子，把烫好的大白菜必须冷到里外全凉，然后一颠一倒摆放到缸里，用青石压上。加村净水，高过石头，封号缸口，在咱们邹城，需要一个月，腌好的酸菜有苹果的香味，注，整个过程必须绝对干净，不能沾油，不放任何调料，添加剂。