大厨求救包芡怎么弄【厨师吧】

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就是那种生粉结成果冻那种透明比较厚的那种
我用肉丝炒不是包的不均匀就是所有肉丝结成一大团怎么弄成丝丝分明而且芡的厚火候有什么讲究
水淀粉水和淀粉比例是多少

送TA礼物

1楼2013-06-10 23:22回复

炒肉丝粉不宜码太多，码前肉丝加点盐先码一下再上粉会更好，肉上看起来有薄薄的一点粉就行，红苕粉比生粉好，生粉点都不好

IP属地:四川

来自Android客户端2楼2013-06-11 01:42

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不感兴趣

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还有下锅时要热锅冷油（这个大家都知道的），油温要掌握好！

IP属地:四川

来自Android客户端3楼2013-06-11 01:45

你描述的只有用红薯粉,上粉,在用开水,肉片逐一下锅先包芡,在最后加工。

来自Android客户端4楼2013-06-11 06:31

我们四川叫滑肉，生粉不行，用地瓜粉

来自手机贴吧5楼2013-06-11 10:58

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楼主不好意思啊，为了冲十级，只能不要脸的来水一把了，同时顶楼主帖子。
-----小狼

对不起啊，我语文差，现在发现我都没看明白你的问题也！我……

IP属地:四川

来自Android客户端7楼2013-06-12 03:40

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