最后还加了生粉，和鸡蛋清。

最后加色拉油！只要你不添加化学嫩肉粉，传统腌制方法只要火候掌握不好一样都会炒老。

我是不冲水的，水冲过了，难上劲的

我师傅教我的牛肉切好冲水，把水挤干，松肉粉，湿粉，加水，一直打，湿粉松肉粉′分2次放，然后，色素，超级酱油，继续打，生分~可以加点地瓜粉，继续打，放点油，好了，我师傅至少20分钟才可以完成，第二个师傅，我自己看的，牛肉切好冲水挤干，松肉粉，湿粉，一直打，鸡蛋3个，一直打，色素，酱油，一直打，生粉，打，放点油，完成，第三个师傅直接色素，酱油，打几下，松肉粉湿粉，打几下。生分，酱油完了

火候！牛肉，都有关系的吧！

先放石粉！等会用指头恰下试试怎样！感觉中了冲水再剂干！

买回来的牛肉先载好放入冰箱冷藏在切！切好的牛肉拿一点陈村水腌半个钟。拿一个中码斗的水按牛肉的份量加松肉粉…食粉…味料一直打打到牛肉起胶。

食粉

牛肉:10斤！食粉1.2两，生粉2两，松肉粉4钱，盐4钱，味精5钱，鸡粉4钱，香油少许，鸡蛋3只！搅匀！再放入牛肉搅匀。腌制二十分钟后再放水搅匀

先放食粉泡一泡，然后控水，加色素嫩肉粉，蚝油，海鲜酱，鸡精，味精，糖，蛋清，上劲，最后加生粉上劲

放醋

牛肉冲掉血水沥干，准备小称子，放东西是有比例的，只要比例对了 肉的口感味道就对了。称牛肉几斤 腌料一斤一克 松肉粉石粉盐味精鸡粉 下点保卫尔 生粉一斤十克 加水搅匀 加入牛肉用手捞打进牛肉 中途加水继续打上劲 加蛋清打一会 然后用油封住 腌制四小时 炒的时候牛肉拉油 炒牛肉一定要大火快炒 还有改牛肉片一定要竖纹横切！

牛肉5斤，放松肉粉，在放味精，鸡精，盐，一点点糖，在放点点胡椒粉，放适量水，

别加盐试试 用其他调料出底味 嫩肉粉之类的还是别用了 毕竟禁用 在锅里时间一定要短 炒菜睡觉的那种还是别玩牛肉了