【图片】爱美食、爱烹饪者看过来排骨土豆炖粉条_美食吧

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爱美食、爱烹饪者看过来排骨土豆炖粉条

食材：排骨500克、土豆1个、土豆宽粉200克
调料：干红辣椒3个、八角2个、大葱1根、姜25克
做法：
1、将土豆去皮切滚刀块与宽粉提前泡好
2、把辣椒、八角、洗净切丝，八角洗净，葱切段，姜拍碎
3、锅里烧开水放入葱姜，把排骨倒进去焯水，焯好的排骨用冷水冲净血沫，控水备用
4、锅里倒入比炒菜多一倍的油烧热，放入土豆煎到金黄捞出
5、排骨放入锅中，放入辣椒和八角一起翻炒
6、待辣椒炒出香味后放入白糖和冰糖炒到排骨微黄
7、放入蒜蓉辣酱，老抽，生抽炒至排骨上色，倒入没过排骨的开水，大火煮开后改小火炖30分钟。
8、放入泡好的宽粉，调入盐再放入煎好的土豆，大火炖10分钟，放入鸡精收汁，即可。
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1楼2012-10-16 11:18回复

川味咸烧白

材料：连皮的猪五花肉500克、芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克
调料：红酱油（深色酱油）1汤匙、料酒、糖1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片
做法：
1、锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。
2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
5、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
6、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
7、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

14楼2012-10-17 18:06

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10月20日菜：家常青椒炒豆腐

食材：豆腐、青椒、洋葱
调料：植物油、糖、豆瓣酱、生抽、花椒粉
做法：
1、青椒、洋葱切成大小相同的片
2、将硬豆腐切成6mm左右厚、3公分见方的片
3、炒锅烧热，小火，放少许油，转动炒锅让油均匀铺于锅底，将豆腐一片片摆在锅底上（豆腐刚下锅煎的时候，豆腐正在高温下凝结，千万不要动它，否则易粘锅底）
4、不要挪动豆腐，稍过一会儿，可以看到豆腐地步变黄变硬了，再一个个反过来。煎至两边金黄后出锅备用。
5、放少许油（如果锅内有余油就不再放油）放入青椒和洋葱片，翻炒，接着倒入煎好的豆腐片，翻炒。
6、加半汤匙豆瓣酱，1勺糖、适量生抽、花椒粉，搅拌均匀即可（出锅装盘了加完调料后，要快速搅拌均匀出锅）

26楼2012-10-20 09:01

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食材：新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克
调料：精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
做法：
1. 新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟, 再把腌好的肉上沾满干淀粉
2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

34楼2012-10-22 09:57

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35楼2012-10-22 09:59

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麻辣水煮鲫鱼

主料：鲫鱼
调料：鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣酱、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量
做法：1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。
2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。
3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。
4、下鱼，用大火熬煮。
5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。
6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。
7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
本文转自鄂尔多斯ok网w w w0477 ok. com

40楼2012-10-23 15:40

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41楼2012-10-24 09:24

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食材：西芹、藕、红辣椒、蒜
调料：植物油、香油、盐
做法：1、西芹洗净斜切成段，莲藕切成丁，红辣椒切片，大蒜切末
2、锅中倒入油，爆香蒜末，倒入藕丁翻炒，加水焖煮（水要没过藕丁为好）焖煮15分钟
3、收干水，倒入西芹翻炒，之后加入红辣椒丁翻炒，加入盐
4、最后淋入香油增香即可

42楼2012-10-24 09:30

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最近人气不咋地，我都懒得传菜谱了~~~不知道吃货们最近都去哪了？

44楼2012-11-08 15:07

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全国美食交流群：208475742 吃货聚集地！！！！

分享LZ最爱家乡美食——豆角焖面

主料：手擀面、豆角配料：蒜、葱、肉。
调料：植物油、酱油、盐
做法：
1、豆角、肉洗净改刀备用。
2、油锅里炒香肉，放入葱、蒜后加入豆角加入酱油炒制三四分钟。
3、炒香后加入水（末过豆角即可），等水开后把面铺在豆角上。
4、盖上锅盖，焖五六分钟即可（中间要翻动面条一次）。

52楼2012-11-21 11:21

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